Camila Infanta S.

Aunque no se recomienda su abuso, por la cantidad de grasas y calorías que contienen, las papas fritas son una debilidad para muchos. Y es que cualquier plato o preparación puede arreglarse con papas fritas, cortadas de diferentes formas, en la cocina chilena.

Por ello, este domingo se celebra su día internacional y diferentes chefs compartieron con este medio preparaciones y acompañamientos para esta delicia, que además tiene una variante más saludable si se hace al horno o con freidora de aire.

20 de agosto se instauró como el día en que el mundo festejaría a las Papas Fritas.

Ingredientes

-250 gramos de papas

- 2 cucharadas de aceite de canola

- 3 tomates

- 60 gramos de rúcula

- 200 gramos de queso mozzarella

- Pizca de sal y pimienta

- 20 gramos de azúcar

- 2 cucharadas de miel

- 3 cucharadas de aceto balsámico

- 1 cucharadita de mostaza

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 6 gramos de albahaca fresca

Cortar las papas en rodajas de 3 a 4 mm y hervirlas en agua durante 2 a 3 minutos. Escurrirlas y secarlas. Humedecer las rodajas de papa con aceite de canola y ponerlas dentro de una freidora de aire o en la lata del horno.

Cortar los tomates en dados, lavar la rúcula y trozar la mozzarella.

Para el aderezo, mezclar sal, pimienta, azúcar, miel, mostaza y aceto balsámico. Agregar aceite de oliva.

Combinar los tomates, la rúcula y la mozzarella con el aderezo y añadir las papas crujientes al final. Agregar tiras de albahaca picada sobre la ensalada como toque final.

Ingredientes

- 400 gr papas fritas

- 100 gr tocino

- 150 gr de choclo

- 50 gr salsa cheddar

En una olla con aceite freir las papas y por otro lado en una sartén saltear el tocino picado en cuadros del porte que más acomode, se recomienda de aproximadamente 1x1 cm. Una vez que ya esté más crocante agregar el choclo ya cocinado anteriormente, para darle más sabor se puede agregar a la mezcla ajo y un poco de pimienta. Una vez listo montar en un plato grande de base las papas fritas encima bañar con la salsa cheddar y para terminar agregar la mezcla de tocino con choclo

Ingredientes

-200 gr pechuga de pollo

- 200 gr lomo liso

- 10 gr ajo

- 400 gr de papas fritas

- 400 gr crema

- 70 gr ciboulette

- 120 cc de zumo de limón

- 1 cda de sal

- 1 pizca de pimienta

Picar las proteínas en cubos y saltearlas con aceite y ajo, sal y pimienta. Freir las papas.

Para la sour cream se necesita batir la crema hasta lograr un punto más espeso, una vez lista la crema batida agregar sal, pimienta y limón para darle la acidez y para terminar agregar ciboulette.

Para el montaje poner un plato de base, incorporar las papas ya fritas, encima las proteínas ya salteadas y para terminar la sour cream. Para darle el toque gourmet esparcir el ciboulette picado encima de toda la preparación.

Ingredientes

-800 gramos de papas

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 240 gramos de porotos rojos

- 120 gramos de choclo

- 1 cucharadita de tomillo fresco

- 1 cucharadita de orégano seco

- 1 cucharadita de pimentón en polvo ahumado

- 50 mililitros de crema batida

- 25 mililitros de leche

- 50 gramos de queso cheddar rallado

- 0.3 cucharaditas de pimienta negra

- 2 ajíes

Lavar, pelar y cortar las papas en bastones de 8 a 10 mm de grosor. Remojar las papas durante 30 minutos, luego escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Agregar sal y aceite de oliva.

Cocinar las papas en la cesta de una freídora de aire o lata del horno durante 10 minutos a 160°C y luego a 180°C durante 20 minutos más, agitándolas. Combinar porotos rojos, choclo, tomillo, orégano, pimentón, sal, jugo de limón y aceite de oliva en un tazón.

Hacer un puré de palta con jugo de limón y sal.

Para la salsa de queso cheddar, derretir la crema batida, leche y queso rallado en una sartén a fuego medio. Añadir pimienta negra y mezclar.

Servir las papas cubiertas con la mezcla de verduras, puré de palta y salsa de queso cheddar.